🍅 Sauce tomate maison
Base culinaire universelle, souvent simplifiée à l’extrême. Ici, la sauce tomate est comprise, maîtrisée et transmise, comme un fondamental de cuisine consciente.
Une base essentielle
La sauce tomate accompagne les cuisines du monde entier.
Sa réussite repose sur des choix précis.
Cette recette est une transmission de savoir-faire.
Identité de la recette
Type : Sauce de base
Fonction : Fondation aromatique et nutritionnelle
Cuisine : Méditerranéenne
Niveau : ★☆☆
Maîtrise clé : cuisson douce
Type : Sauce de base
Fonction : Fondation aromatique et nutritionnelle
Cuisine : Méditerranéenne
Niveau : ★☆☆
Maîtrise clé : cuisson douce
Mode de consommation structurant
Produit : Tomate
Transformation : Cuisson douce prolongée
Forme finale : Sauce
Produit : Tomate
Transformation : Cuisson douce prolongée
Forme finale : Sauce
- Concentration aromatique
- Digestibilité améliorée
- Assimilation accrue du lycopène
Du produit brut à la recette
La tomate est riche en eau et fragile à cru.
La transformation en sauce répond à une logique nutritionnelle.
La recette qui suit est la conséquence de cette transformation.
Préparation maîtrisée
1. Préparer la tomate
- Laver et monder si nécessaire
- Épépiner partiellement
- Concasser grossièrement
2. Base aromatique
- Faire suer l’oignon doucement
- Ne jamais colorer
3. Cuisson
- Ajouter les tomates
- Cuire à feu doux 30 à 45 min
Ce que fait la cuisson
- Évaporation de l’eau
- Fibres adoucies
- Lycopène mieux assimilé
Impact nutritionnel — cru vs cuit
- À cru : vitamine C élevée
- Cuit : lycopène biodisponible
- Cuisson douce = équilibre
Quand et pourquoi consommer cette sauce
- Digestion sensible
- Repas quotidiens
- Batch cooking
Une base simple et durable.
Associations culinaires
- Pâtes
- Légumes
- Plats mijotés
Conservation
- Réfrigérateur : 3–4 jours
- Congélation : 6 mois
Le conseil Nutrition.Nelles
Quand le geste est juste, la simplicité devient une force.