🌿 Une tomate de dégustation
Quand on veut la savourer, pas “juste une tomate”.
La tomate ananas est une tomate ancienne reconnaissable à sa très grande taille, sa chair marbrée jaune-orangé et sa texture particulièrement fondante.
Contrairement aux tomates standards, elle présente une acidité très faible et un goût doux, presque fruité. C’est une tomate que l’on choisit pour la savourer — pas pour “tout faire”.
- Texture : fondante, presque “beurrée”.
- Goût : doux, légèrement sucré.
- Acidité : faible, très tolérante.
- Peau : fine et fragile, à manipuler avec soin.
En bouche, la tomate ananas ne “croque” pas : elle se déploie lentement, avec une sensation douce et enveloppante.
🧭 Repères nutritionnels
Valeurs indicatives : la variété et la maturité comptent.
💧 Eau
~94–95 %
🔥 Énergie
~18 kcal / 100 g
🍬 Sucres
~2–3 g / 100 g
🌾 Fibres
~1–1,5 g / 100 g
🧂 Sel : traces (<0,05 g / 100 g)
Vitamine C : surtout présente crue
Antioxydants : naturellement présents
La tomate ananas est une tomate de plaisir sain : très riche en eau, agréable, douce, et facile à intégrer dans une alimentation équilibrée.
💚 Bienfaits
Des effets simples, liés à sa fraîcheur et sa douceur.
💧 Hydratation naturelle
Composée à plus de 94 % d’eau, la tomate ananas participe à l’hydratation,
notamment en période estivale ou lors de repas légers.
🫶 Douceur digestive
Sa très faible acidité la rend généralement mieux tolérée que d’autres tomates,
y compris chez les personnes sensibles sur le plan digestif.
🍊 Vitamine C (à cru)
Consommée crue, elle apporte une quantité intéressante de vitamine C,
utile au fonctionnement normal du système immunitaire.
🛡️ Antioxydants
Comme les autres tomates, elle contient naturellement des composés antioxydants
qui participent à l’équilibre alimentaire global.
Les bienfaits de la tomate ananas sont liés à sa fraîcheur,
sa consommation crue et sa qualité de maturité.
Elle s’inscrit dans une alimentation simple, végétale et de saison.
🍽️ Comment la consommer
Elle exprime tout son potentiel sans cuisson.
✅ Idéale crue
Tranches épaisses, carpaccio, assaisonnement simple, fromages frais. C’est là qu’elle brille.
⚠️ Peu adaptée à la cuisson
Sa chair fragile et son goût doux n’aiment ni les sauces longues, ni les cuissons qui “serrent”.
🎯 Objectif
Une expérience douce, ronde, presque fruitée : on la choisit comme une tomate de dégustation.
- Salades : en tranches épaisses, sel fin, huile d’olive, basilic.
- Carpaccio : très fines tranches, herbes fraîches, zeste d’agrume (option).
- Associations : burrata, mozzarella, fromage frais, herbes.
- À éviter : sauces tomates, tomates farcies, cuisson longue.
❄️ Conservation
Simple, mais exigeante : peau fine, chair fragile.
- Température ambiante : idéalement, pour préserver texture et parfum.
- Consommer rapidement une fois mûre : c’est une tomate “de moment”.
- Après découpe : 24 h maximum au réfrigérateur (couverte), puis revenir à température avant dégustation.
🧬 Classification (Nutrition.Nelles)
Du repère culinaire à la classification scientifique.
| Nom commun | Tomate Ananas |
| Nom scientifique (espèce) | Solanum lycopersicum |
| Famille botanique | Solanacées |
| Genre botanique | Solanum |
| Type botanique | Fruit (baie) |
| Catégorie culinaire | Légume (usage culinaire) |
| Groupe commercial | Tomates |
| Variété | Tomate ancienne — “Ananas” |
Le terme “légume” est culinaire : d’un point de vue botanique, la tomate est un fruit.
🍴 Recettes adaptées
La tomate ananas se cuisine surtout en cru. L’idée : respecter sa douceur et sa texture, en jouant sur l’assaisonnement, les herbes et les contrastes.
À éviter : sauces tomates, tomates farcies, cuisson longue (elle perd son intérêt principal).
Aller plus loin : Comprendre toutes les tomates • Recettes à base de tomates crues • Bienfaits des légumes d’été
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Une bonne découverte mérite d’être transmise.
💡 Le conseil Nutrition.Nelles
La justesse de l’usage fait le produit.
Le geste qui change tout
Tranches épaisses, sel, huile d’olive — attendre 2 minutes : la tomate “s’ouvre”.
Le bon contexte
Un repas frais, simple, avec herbes, fromage ou pain de qualité. Pas besoin d’en faire trop.
À retenir
Douce, fondante, peu acide : une tomate de dégustation. Elle devient “exceptionnelle” quand on la respecte.
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