🌿 Une tomate de transformation
Quand on veut une sauce juste, pas une tomate fragile.
La tomate Ailsa Craig est une variété ancienne appréciée pour sa forme ronde, sa chair tendre et sa jutosité généreuse. C’est une tomate de table : elle est faite pour être mangée à la main, tranchée, et partagée.
Son intérêt est simple : un goût doux, rarement agressif, et une texture qui se prête aussi bien aux salades qu’aux cuissons courtes. Elle n’a pas besoin de “trop” : un bon sel, une huile d’olive, et elle tient la scène.
- Texture : fondante, chair souple.
- Jutosité : élevée, très agréable crue.
- Graines : présentes, cœur “classique” de tomate de table.
- Peau : plutôt fine, à manipuler avec délicatesse.
En bouche, l’Ailsa Craig est une tomate “plaisir” : elle n’est pas là pour sécher en réduction,
elle est là pour donner du jus, du parfum et une sensation d’été.
🧭 Repères nutritionnels
Valeurs indicatives : la variété et la cuisson comptent.
💧 Eau
~93–95 %
🔥 Énergie
~18 kcal / 100 g
🍬 Sucres
~2,5–3,5 g / 100 g
🌾 Fibres
~1–1,5 g / 100 g
🧂 Sel : traces
Vitamine C : mieux préservée crue
Antioxydants : souvent mieux valorisés cuits
L’Ailsa Craig est une tomate “fraîcheur” : beaucoup d’eau, peu de calories,
et une vraie utilité au quotidien pour apporter du volume et du goût
sans alourdir l’assiette.
💚 Bienfaits
Des effets simples, liés à la fraîcheur et à la régularité.
💧 Hydratation (très utile en été)
Très riche en eau, l’Ailsa Craig aide à composer des assiettes fraîches et légères.
En salade, elle apporte du jus naturel et donne envie de manger simple.
🫶 Confort digestif (à adapter selon tolérance)
Crue, elle peut être parfaite… ou un peu vive pour les estomacs sensibles.
En cuisson douce, elle devient souvent plus facile à digérer.
🔥 Légèreté, énergie stable
Peu calorique mais satisfaisante : elle aide à “remplir” l’assiette de manière agréable,
surtout quand on associe huile d’olive, herbes et une source de protéines.
🛡️ Antioxydants (cru et cuit : deux intérêts)
Comme les autres tomates, elle apporte naturellement des composés antioxydants.
Crue pour la fraîcheur, cuite pour une valorisation différente : les deux se complètent.
Le vrai “bienfait” d’une bonne tomate de table, c’est qu’elle rend le simple désirable :
une salade juste, un pain grillé, un filet d’huile — et on mange mieux sans y penser.
🍽️ Comment la consommer
Crue pour la fraîcheur, cuite pour la rondeur : elle sait tout faire.
✅ Sublime crue
En tranches épaisses, au sel et huile d’olive, ou en salade avec basilic : son jus fait la sauce.
✅ Très bonne cuite (cuisson courte)
Rôtie au four, poêlée, ou en sauce rapide : elle donne du goût sans chercher la concentration extrême.
🎯 Objectif
Respecter le fruit : maturité, douceur, assaisonnement propre. Une tomate de table se sert, elle ne se force pas.
- Salade : couper large, saler, attendre 2 minutes, puis huile + herbes.
- Bruschetta : dés de tomate, ail frotté, huile d’olive, basilic, pain grillé.
- Four : rôtir avec oignon, thym, filet d’huile : le jus devient un “jus de tomate” naturel.
- En sauce express : concasser, cuire 15–20 min, assaisonner : simple, frais, sans lourdeur.
❄️ Conservation
Le froid casse le parfum : on préfère la douceur et l’air.
- Température ambiante : idéal, à l’abri du soleil direct, pour préserver le goût.
- Très mûre : consommer vite ; poser “queue vers le bas” limite l’écrasement.
- Après découpe : film + réfrigérateur 12–24 h max, puis revenir à température avant dégustation.
🧬 Classification (Nutrition.Nelles)
Du repère culinaire à la classification scientifique.
| Nom commun | Tomate Ailsa Craig |
| Nom scientifique (espèce) | Solanum lycopersicum |
| Famille botanique | Solanacées |
| Genre botanique | Solanum |
| Type botanique | Fruit (baie) |
| Catégorie culinaire | Légume (usage culinaire) |
| Groupe commercial | Tomates |
| Variété | Tomate de table — “Ailsa Craig” |
Le terme “légume” est culinaire : d’un point de vue botanique, la tomate est un fruit.
🍴 Recettes adaptées
La tomate Ailsa Craig est une variété polyvalente. Les recettes proposées privilégient la fraîcheur (cru), et des cuissons courtes qui respectent son jus et son parfum.
Pour cette variété, l’essentiel est la maturité : à point, elle est parfaite crue ;
très mûre, elle est idéale en cuisine simple (rôtie, sauce express).
Cocci
La mode qui se partage.
Accueillir ses amies, créer un moment suspendu, rire, essayer, se révéler — simplement.
Devenir hôtesse
🔗 Partager cette fiche
Une bonne découverte mérite d’être transmise.
💡 Le conseil Nutrition.Nelles
La justesse de l’usage fait le produit.
Le geste qui change tout
Couper, saler, attendre 2 minutes : le jus sort, l’assaisonnement devient évident, la tomate s’exprime.
Le bon contexte
Huile d’olive, basilic, ail doux, oignon nouveau : peu d’ingrédients, mais justes. Elle fait le reste.
À retenir
Ronde, juteuse, équilibrée : une tomate de table à maturité parfaite, faite pour la salade et la cuisine simple.
📬 Recevoir nos fiches & conseils Nutrition
Une newsletter utile, calme et sans spam.
S’inscrire à la newsletter