🌿 Une tomate charnue, pensée pour le goût
Quand on veut une tomate qui “tient” et qui se mange avec plaisir.
La tomate Andine cornue est une variété ancienne reconnaissable à sa forme allongée, souvent légèrement “cornue” à l’extrémité. Sa signature : une chair dense, peu de graines et une sensation en bouche nette, sans excès d’eau.
Là où certaines tomates se dégustent surtout pour leur jutosité, l’Andine cornue vise l’équilibre : elle est douce, se coupe bien, et reste intéressante crue comme cuite. Une tomate qui sait être simple, sans être fade.
- Texture : charnue, ferme, presque “pleine”.
- Jutosité : modérée, agréable en salade, pratique en coulis.
- Graines : peu nombreuses, cœur plutôt compact.
- Peau : fine à maturité, plus fragile si elle est très mûre.
En cuisine, elle se distingue par une chose : elle donne du goût sans détremper.
C’est une tomate “propre” : en salade, elle reste nette ; en cuisson, elle se tient.
🧭 Repères nutritionnels
Valeurs indicatives : la maturité et l’usage comptent.
💧 Eau
~91–93 %
🔥 Énergie
~18 kcal / 100 g
🍬 Sucres
~2,5–3,5 g / 100 g
🌾 Fibres
~1,5 g / 100 g
🧂 Sel : traces
Vitamine C : mieux préservée crue
Antioxydants : souvent mieux valorisés cuits
L’Andine cornue reste une tomate légère et utile au quotidien.
Sa chair dense aide à cuisiner plus simplement : moins d’eau à gérer, plus de texture et de goût.
💚 Bienfaits
Des effets simples, liés à la régularité et au bon usage.
💧 Hydratation (avec une texture plus “pleine”)
Même plus charnue que d’autres variétés, l’Andine cornue reste riche en eau.
Elle hydrate sans “détremper” : pratique quand on veut de la fraîcheur et une assiette nette.
🫶 Confort digestif (à ajuster selon tolérance)
Crue, elle est souvent bien tolérée grâce à sa texture.
Si tu es sensible, privilégie une tomate bien mûre, pelée ou une cuisson douce qui arrondit l’acidité perçue.
🔥 Base légère, goût sans surcharge
Très peu calorique, elle apporte du volume et du goût.
C’est une tomate idéale pour construire des repas simples : salade, légumes rôtis, sauce maison.
🛡️ Antioxydants (cru et cuit : deux logiques)
Comme toutes les tomates, elle contient naturellement des composés antioxydants.
Crue, elle garde une fraîcheur ; cuite, elle devient une base plus “concentrée” et intéressante au quotidien.
Les bienfaits de l’Andine cornue viennent surtout de sa polyvalence :
elle permet de manger “tomate” plus souvent, sans se lasser — crue, rôtie, en coulis, en sauce.
🍽️ Comment la consommer
Crue quand elle est belle. Cuite quand on veut une base douce et nette.
✅ Excellente crue
En quartiers, en salade, avec huile d’olive et herbes : sa chair charnue donne une texture très agréable.
✅ Très bonne cuite
Coulis, sauce, tomates rôties : elle se concentre bien et apporte un goût doux, sans excès d’eau.
🎯 Objectif
Obtenir une tomate “juste” : fraîche et nette crue, profonde et stable en cuisson douce.
- Cru : couper en longueur ou en quartiers, saler au dernier moment pour garder la tenue.
- Coulis : cuisson douce + mixage : une base lisse, souvent peu aqueuse, facile à assaisonner.
- Four : rôtie ou confite, elle devient fondante et aromatique, parfaite avec des légumes d’été.
- À éviter : la garder trop longtemps très mûre (elle devient fragile) ou la refroidir au frigo avant dégustation.
❄️ Conservation
La règle d’or : température ambiante, et manger au bon moment.
- Température ambiante : idéale pour préserver le goût (à l’abri du soleil, pédoncule vers le haut).
- Quelques jours de plus : à pleine maturité, elle devient plus fragile : consommer rapidement pour garder la texture.
- Après cuisson : coulis/sauce se gardent 3–4 jours au frais, et se congèlent très bien.
🧬 Classification (Nutrition.Nelles)
Du repère culinaire à la classification scientifique.
| Nom commun | Tomate Andine cornue |
| Nom scientifique (espèce) | Solanum lycopersicum |
| Famille botanique | Solanacées |
| Genre botanique | Solanum |
| Type botanique | Fruit (baie) |
| Catégorie culinaire | Légume (usage culinaire) |
| Groupe commercial | Tomates |
| Variété | Tomate ancienne allongée — “Andine cornue” |
Le terme “légume” est culinaire : d’un point de vue botanique, la tomate est un fruit.
🍴 Recettes adaptées
L’Andine cornue est une tomate polyvalente : très agréable crue, et parfaite en coulis, en sauce ou au four grâce à sa chair charnue. Les recettes proposées privilégient la tenue et la douceur.
Pour une salade parfaite, choisis des tomates bien mûres mais encore fermes.
Pour la cuisson, vise une maturité pleine : tu gagneras en rondeur et en profondeur aromatique.
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Une bonne découverte mérite d’être transmise.
💡 Le conseil Nutrition.Nelles
La justesse de l’usage fait le produit.
Le geste qui change tout
Couper dans la longueur, saler 1–2 minutes, puis assaisonner : tu gardes la tenue et tu révèles le goût.
Le bon contexte
Crue : huile d’olive + herbes + une touche d’acidité. Cuite : cuisson douce, ail, oignon, aromates.
À retenir
Charnue, douce, peu de graines : une tomate ancienne qui réussit aussi bien la salade que le coulis maison.
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