🌿 Une tomate de caractère

Pour les tranches, la salade et la gourmandise.

La tomate cœur de bœuf est une variété reconnaissable à sa forme côtelée et à sa chair très charnue, souvent plus dense que celle des tomates rondes.

Son intérêt : une texture fondante, peu de graines, une jutosité modérée et un goût équilibré. Elle est faite pour être tranchée et assaisonnée simplement.

  • Texture : charnue, fondante.
  • Goût : doux, équilibré.
  • Graines : plutôt peu nombreuses.
  • Peau : fine à moyenne, agréable en salade.
En bouche, elle tient mieux la tranche : c’est une tomate “à couper”, idéale quand on cherche de la matière.

🧭 Repères nutritionnels

Valeurs indicatives : la variété et la maturité comptent.
💧 Eau ~93–95 %
🔥 Énergie ~18 kcal / 100 g
🍬 Sucres ~2–3 g / 100 g
🌾 Fibres ~1–1,5 g / 100 g
🧂 Sel : traces (<0,05 g / 100 g) Vitamine C : surtout présente crue Antioxydants : naturellement présents
Une base simple et légère : beaucoup d’eau, peu de calories, et une texture qui donne une vraie sensation de satiété en salade.

💚 Bienfaits

Des effets simples, liés à sa fraîcheur et à sa richesse en eau.
💧 Hydratation naturelle Très riche en eau, elle participe à l’hydratation, particulièrement agréable en été et lors de repas légers.
🫶 Digestion & légèreté En tranches et bien mûre, elle se digère souvent facilement, surtout si l’on évite les assaisonnements trop acides.
🍊 Vitamine C (à cru) Consommée crue, elle apporte une quantité intéressante de vitamine C, utile au fonctionnement normal du système immunitaire.
🛡️ Antioxydants Comme les autres tomates, elle contient naturellement des composés antioxydants qui participent à l’équilibre alimentaire global.
Les bienfaits de la tomate cœur de bœuf sont surtout liés à sa consommation crue, à sa maturité et à la simplicité de l’assaisonnement.

🍽️ Comment la consommer

Sa force : la tranche. Sa limite : les longues cuissons.
✅ Idéale en tranches Salades, assiettes composées, bruschetta : elle tient bien et reste gourmande.
⚠️ Cuisson douce seulement Réchauffée rapidement (four doux, poêle rapide) : ok. Sauce longue : elle perd sa texture.
🎯 Objectif Une tomate charnue, ronde en bouche, où l’assaisonnement fait toute la différence.
  • Salades : tranches épaisses, fleur de sel, huile d’olive, basilic.
  • Bruschetta : pain grillé, tomate, huile d’olive, herbes (option : ail frotté).
  • Associations : mozzarella, burrata, feta, thon, jambon cru, herbes fraîches.
  • À éviter : sauces longues, mijotage prolongé (elle n’est pas faite pour ça).

❄️ Conservation

La maturité fait tout : gérer le bon moment.
  • Température ambiante : idéalement, pour préserver goût et texture.
  • Réfrigérateur : seulement si elle est très mûre (puis revenir à température avant dégustation).
  • Après découpe : 24 h maximum au réfrigérateur (couverte), puis revenir à température.

🧬 Classification (Nutrition.Nelles)

Du repère culinaire à la classification scientifique.
Nom communTomate Cœur de Bœuf
Nom scientifique (espèce)Solanum lycopersicum
Famille botaniqueSolanacées
Genre botaniqueSolanum
Type botaniqueFruit (baie)
Catégorie culinaireLégume (usage culinaire)
Groupe commercialTomates
Variété“Cœur de bœuf” (type de tomate charnue)
Le terme “légume” est culinaire : d’un point de vue botanique, la tomate est un fruit.

🍴 Recettes adaptées

La tomate cœur de bœuf est une reine de la tranche : on la met en valeur crue, avec un assaisonnement net, des herbes et un bon gras (huile d’olive, fromage, etc.).

À éviter : mijotage long et cuisson qui “serre” (elle perd son intérêt principal : la chair).

Aller plus loin : Comprendre toutes les tomates • Recettes à base de tomates • Bienfaits des légumes d’été

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💡 Le conseil Nutrition.Nelles

La justesse de l’usage fait le produit.
Le geste qui change tout Tranches épaisses, sel, huile d’olive — attendre 2 minutes : la tomate “rend” puis s’équilibre.
Le bon contexte Une assiette fraîche, un bon pain, des herbes, un fromage doux. Simple, net, généreux.
À retenir Charnue, peu de graines : une tomate parfaite en tranches. Elle devient “exceptionnelle” quand l’assaisonnement est juste.

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