🌿 Une tomate de transformation

Quand on veut une sauce nette, pas une tomate fragile.

La tomate San Marzano est une variété allongée, connue pour sa chair dense, sa jutosité modérée et son profil souvent perçu comme plus doux une fois cuite. Elle a été pensée pour la transformation : passata, coulis, sauce, four.

Là où une tomate de dégustation cherche la fraîcheur immédiate, la San Marzano cherche la justesse en cuisson : elle se réduit proprement, garde une texture stable, et donne une base qui s’assaisonne facilement sans devenir aqueuse.

  • Texture : charnue, dense, régulière.
  • Jutosité : modérée, idéale pour sauce sans “flotte”.
  • Graines : peu nombreuses, cœur compact.
  • Peau : fine mais présente, utile pour confit et four.
En cuisine, la San Marzano “tient sa promesse” : elle donne une sauce plus propre, plus épaisse, et plus lisible. C’est une tomate d’usage — pas de vitrine.

🧭 Repères nutritionnels

Valeurs indicatives : la variété et la cuisson comptent.
💧 Eau ~90–93 %
🔥 Énergie ~18–20 kcal / 100 g
🍬 Sucres ~2–3 g / 100 g
🌾 Fibres ~1,5 g / 100 g
🧂 Sel : traces Vitamine C : sensible à la cuisson Antioxydants : souvent mieux valorisés cuits
La San Marzano est intéressante pour une raison simple : elle devient facilement une base. Et une base bien faite permet de cuisiner plus régulièrement, plus simplement, et plus sainement.

💚 Bienfaits

Des effets simples, liés à la cuisson et à la régularité.
💧 Hydratation (utile, même en sauce) La tomate reste un aliment riche en eau. En sauce maison, elle contribue à des plats plus équilibrés, surtout lorsqu’elle remplace les bases industrielles trop salées ou trop sucrées.
🫶 Confort digestif (souvent meilleur cuit) En cuisson douce (passata, sauce), la texture est plus souple et l’acidité perçue est souvent atténuée, ce qui peut rendre la tomate plus facile à intégrer au quotidien.
🔥 Base légère, énergie stable Très peu calorique, elle apporte du goût et de la structure sans alourdir : idéale pour des assiettes simples, régulières et satisfaisantes.
🛡️ Antioxydants (valorisés par la cuisson) Comme les autres tomates, elle contient naturellement des composés antioxydants. La cuisson et la réduction aident souvent à mieux les intégrer dans l’alimentation quotidienne.
Les bienfaits de la San Marzano viennent surtout d’une chose : elle permet de faire une bonne sauce maison. Et une sauce maison, c’est un levier concret pour manger mieux, sans complexité.

🍽️ Comment la consommer

Elle exprime tout son potentiel en passata, sauce et cuisson.
✅ Idéale en passata Pelée, mijotée puis passée : une base lisse, épaisse et stable pour la cuisine de tous les jours.
✅ Parfaite pour pizza & four Concassée, rôtie ou confite : elle garde une texture propre et donne un goût net sans détremper.
🎯 Objectif Obtenir une base aromatique et maîtrisée : une tomate “outil” pour cuisiner mieux, plus souvent.
  • Sauce : cuisson douce + réduction : texture épaisse, assaisonnement précis.
  • Coulis : pelée, mijotée, mixée, puis ajustée en sel, herbes et huile d’olive.
  • Four : rôtie ou confite, elle devient une garniture profonde et élégante.
  • À éviter : salade “toute tomate”, dégustation crue (elle n’est pas faite pour ça).

❄️ Conservation

Simple, robuste, et idéale à transformer.
  • Température ambiante : avant maturité complète, pour préserver la saveur.
  • Quelques jours de plus : sa chair dense supporte bien une courte attente sans s’effondrer.
  • Après cuisson : passata/sauce se gardent 3–4 jours au frais, et se congèlent très bien.

🧬 Classification (Nutrition.Nelles)

Du repère culinaire à la classification scientifique.
Nom communTomate San Marzano
Nom scientifique (espèce)Solanum lycopersicum
Famille botaniqueSolanacées
Genre botaniqueSolanum
Type botaniqueFruit (baie)
Catégorie culinaireLégume (usage culinaire)
Groupe commercialTomates
VariétéTomate de transformation — “San Marzano”
Le terme “légume” est culinaire : d’un point de vue botanique, la tomate est un fruit.

🍴 Recettes adaptées

La tomate San Marzano se cuisine principalement en cuisson et en passata. Les recettes proposées privilégient la réduction, la tenue et la concentration des saveurs.

Les recettes crues ou de simple dégustation ne sont pas proposées, car elles ne correspondent pas à l’usage de cette variété.
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💡 Le conseil Nutrition.Nelles

La justesse de l’usage fait le produit.
Le geste qui change tout Couper, saler légèrement, laisser rendre 5 minutes : tu maîtrises l’eau et tu gagnes en texture.
Le bon contexte Ail, oignon, huile d’olive, herbes : la San Marzano devient une passata simple et fiable.
À retenir Charnue, peu juteuse, faite pour cuire : elle devient remarquable quand elle se transforme en sauce juste.

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