🌿 Une tomate de dégustation
Quand on veut du goût, pas seulement une “texture”.
La tomate Brandywine fait partie des grandes variétés dites “anciennes”, reconnaissables à leur gros calibre, leur chair fondante et leur parfum très marqué. Elle n’est pas la plus régulière ni la plus robuste : elle est choisie pour le plaisir.
Sa signature : une bouche ronde, douce et généreuse, avec une jutosité importante. Quand elle est mûre, une simple tranche avec huile d’olive et sel suffit à “faire plat”.
- Texture : très fondante, chair épaisse.
- Jutosité : élevée, idéale crue.
- Graines : présentes, poches internes généreuses.
- Peau : fine, parfois délicate (à manipuler avec soin).
La Brandywine se juge à l’odeur et au toucher : elle doit sentir la tomate, et céder légèrement sous le doigt.
Trop ferme, elle n’a pas encore livré son goût.
🧭 Repères nutritionnels
Valeurs indicatives : la maturité change tout.
💧 Eau
~93–95 %
🔥 Énergie
~18 kcal / 100 g
🍬 Sucres
~2,5–3,5 g / 100 g
🌾 Fibres
~1,2–1,6 g / 100 g
🧂 Sel : traces
Vitamine C : sensible à la chaleur
Antioxydants : présents, surtout en tomate bien mûre
La Brandywine est une tomate très riche en eau : c’est ce qui fait sa fraîcheur et son fondant.
Côté cuisine, cela implique une chose : elle est superbe crue, mais moins “efficace” pour obtenir une sauce concentrée.
💚 Bienfaits
Des bénéfices simples : fraîcheur, légèreté, régularité.
💧 Hydratation (fraîcheur immédiate)
Très riche en eau, la Brandywine s’intègre facilement à une assiette d’été : elle rafraîchit, ouvre l’appétit,
et aide à composer des repas plus légers, surtout lorsqu’elle remplace des aliments plus gras.
🫶 Confort digestif (selon tolérance)
Sa chair tendre se mange “sans effort”. Si la tomate crue te gêne parfois, teste : portions plus petites,
tomate bien mûre, assaisonnement doux, et évite de la manger trop froide.
🔥 Légèreté (utile au quotidien)
Peu calorique et très goûteuse, elle permet d’apporter du plaisir sans alourdir :
un bon levier pour rendre les repas simples plus satisfaisants.
🛡️ Antioxydants (dans la tomate mûre)
Comme les autres tomates, elle contient des composés antioxydants naturellement présents dans la pulpe.
Une tomate bien mûre et bien assaisonnée se mange facilement… donc s’invite plus souvent.
Le principal “bienfait” de la Brandywine, c’est sa capacité à faire aimer la tomate nature :
une belle tranche + huile d’olive + sel = un repas plus simple, plus juste, plus régulier.
🍽️ Comment la consommer
La Brandywine est à son meilleur en cru : tranches, salade, sandwich.
✅ Idéale crue
Tranches épaisses, carpaccio, salade : sa chair fondante et son parfum font le plat.
✅ Parfaite en sandwich
Avec une base simple (pain, mayo ou huile, herbes) : elle apporte jutosité et douceur.
🎯 Objectif
Mettre en valeur le goût : peu d’ingrédients, un assaisonnement net, et une tomate bien mûre.
- Tranches : couper épais, saler, attendre 2 minutes : le parfum “monte”.
- Salade : basilic, mozzarella, huile d’olive : la Brandywine fait le centre.
- Sandwich : tranches + sel + poivre + herbes : simple et très satisfaisant.
- À éviter : réduction longue et sauce “épaisse” (trop juteuse : elle demande plus de cuisson).
❄️ Conservation
Fragile : on la garde bien, mais on ne la “stocke” pas longtemps.
- Température ambiante : idéalement, pour préserver le goût (loin du soleil, sur un torchon).
- À consommer vite : une fois mûre, 1–3 jours : c’est là qu’elle est la meilleure.
- Après découpe : au frais, filmée ou en boîte, et à sortir 15 minutes avant dégustation.
🧬 Classification (Nutrition.Nelles)
Du repère culinaire à la classification scientifique.
| Nom commun | Tomate Brandywine |
| Nom scientifique (espèce) | Solanum lycopersicum |
| Famille botanique | Solanacées |
| Genre botanique | Solanum |
| Type botanique | Fruit (baie) |
| Catégorie culinaire | Légume (usage culinaire) |
| Groupe commercial | Tomates |
| Variété | Tomate ancienne de dégustation — “Brandywine” |
Le terme “légume” est culinaire : d’un point de vue botanique, la tomate est un fruit.
🍴 Recettes adaptées
La tomate Brandywine est une variété de dégustation : on la privilégie crue, en tranches, en salade ou en sandwich. Les recettes proposées cherchent la simplicité et la mise en valeur du parfum.
Les recettes de réduction longue et de sauce très concentrée ne sont pas mises en avant,
car la Brandywine est naturellement très juteuse : elle est meilleure quand on la déguste.
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Une bonne découverte mérite d’être transmise.
💡 Le conseil Nutrition.Nelles
La justesse de l’usage fait le produit.
Le geste qui change tout
Couper en tranches épaisses, saler, attendre 2 minutes : l’eau sort, le goût se concentre.
Le bon contexte
Huile d’olive, herbes, un fromage doux : la Brandywine n’a besoin de rien d’autre pour briller.
À retenir
Grosse, juteuse, fondante : elle devient “exceptionnelle” quand on la déguste crue, bien mûre, et simplement.
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