🌿 Une tomate de dégustation

Quand on veut le goût pur, sans “effet sauce”.

La tomate Noire de Crimée est une variété ancienne reconnaissable à sa couleur rouge sombre aux épaules parfois vert-brun, et à sa chair juteuse et fondante.

Son intérêt principal est la dégustation crue : elle apporte un parfum plus “profond” qu’une tomate standard, souvent perçu comme doux, peu acide et très aromatique. C’est une tomate qui se mange “comme un fruit”, avec une assiette simple.

  • Texture : fondante, juteuse, parfois marbrée.
  • Goût : doux, parfumé, souvent peu acide.
  • Jutosité : élevée, idéale en salade mais moins en réduction.
  • Peau : fine à moyenne, fragile à pleine maturité.
La Noire de Crimée se respecte : on la coupe, on l’assaisonne, on la mange. À la cuisson longue, elle perd son avantage et rend trop d’eau.

🧭 Repères nutritionnels

Valeurs indicatives : la maturité change beaucoup la perception.
💧 Eau ~93–95 %
🔥 Énergie ~18 kcal / 100 g
🍬 Sucres ~2,5–3,5 g / 100 g
🌾 Fibres ~1,2–1,6 g / 100 g
🧂 Sel : traces Vitamine C : mieux valorisée crue Caroténoïdes : présents, sensibles à l’oxygène
La Noire de Crimée est une tomate “de fraîcheur” : plus elle est belle à l’assiette, plus elle a de chances d’être juteuse et fondante. Sa force est dans le cru, pas dans la concentration par réduction.

💚 Bienfaits

Quand la simplicité fait du bien : eau, fibres, goût, régularité.
💧 Hydratation (salade d’été “utile”) Très riche en eau, elle aide à composer des assiettes fraîches et légères, particulièrement utiles quand il fait chaud ou quand on a peu d’appétit.
🫶 Confort digestif (adapter selon tolérance) Crue, elle peut être plus ou moins tolérée selon les personnes. Retirer une partie des graines et assaisonner simplement améliore souvent le confort.
🔥 Base légère, plaisir immédiat Peu calorique, mais très satisfaisante au goût : elle permet de “faire une vraie assiette” sans surcharge, surtout avec un bon gras (huile d’olive) et une protéine simple.
🛡️ Antioxydants (dans la tomate, tout simplement) Comme les autres tomates, elle apporte naturellement des composés antioxydants. En cru, on privilégie la fraîcheur et la simplicité pour garder une belle qualité gustative.
La Noire de Crimée aide surtout à mieux manger par une chose : le plaisir. Quand une salade est vraiment bonne, elle devient facile à refaire — et c’est là que la régularité commence.

🍽️ Comment la consommer

Crue, simple, bien assaisonnée : c’est là qu’elle est “grande”.
✅ Sublime crue Salade, carpaccio, tranches épaisses : on cherche le goût, pas la technique.
✅ Parfaite en assiette d’été Huile d’olive, fleur de sel, basilic/menthe, oignon doux : elle fait tout le travail.
🎯 Objectif Respecter la jutosité : couper net, assaisonner juste, servir sans attendre.
  • Salade : quartiers ou grosses tranches, sel 2 minutes avant, puis huile et herbes.
  • Carpaccio : fines tranches, huile d’olive, poivre, basilic, copeaux de fromage si souhaité.
  • Sandwich / tartine : pain grillé, fromage frais, tomate, sel, herbes : simple et efficace.
  • À éviter : réduction longue (sauce/coulis) — trop d’eau, perte du caractère “dégustation”.

❄️ Conservation

Plus elle est mûre, plus elle est fragile.
  • Température ambiante : idéal, à l’abri du soleil, pour préserver texture et parfum.
  • À pleine maturité : consommer dans les 24–48 h : la chair fondante s’abîme vite.
  • Réfrigérateur : seulement en dépannage, et revenir à température avant dégustation.

🧬 Classification (Nutrition.Nelles)

Du repère culinaire à la classification scientifique.
Nom communTomate Noire de Crimée
Nom scientifique (espèce)Solanum lycopersicum
Famille botaniqueSolanacées
Genre botaniqueSolanum
Type botaniqueFruit (baie)
Catégorie culinaireLégume (usage culinaire)
Groupe commercialTomates
VariétéTomate de dégustation — “Noire de Crimée”
Le terme “légume” est culinaire : d’un point de vue botanique, la tomate est un fruit.

🍴 Recettes adaptées

La Noire de Crimée se déguste surtout crue. Les recettes proposées mettent en avant la tranche, la salade et le carpaccio : peu d’ingrédients, un assaisonnement juste, et un vrai plaisir.

Les recettes de réduction (sauce/coulis) sont volontairement écartées : elles ne correspondent pas au meilleur usage de cette variété.
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💡 Le conseil Nutrition.Nelles

La justesse de l’usage fait le produit.
Le geste qui change tout Saler 2 minutes avant, puis huiler : tu révèles le goût sans “noyer” la tomate.
Le bon contexte Assiette simple : huile d’olive, herbes, oignon doux. La variété fait le spectacle.
À retenir Tomate sombre, juteuse, très aromatique : elle devient exceptionnelle quand on la mange crue, juste assaisonnée.

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