🌿 Une tomate de transformation

Quand on veut une sauce juste, pas une tomate fragile.

La tomate Roma est une variété reconnaissable à sa forme allongée, sa chair ferme et sa faible teneur en eau. Elle a été sélectionnée pour la transformation culinaire.

Là où certaines tomates cherchent la jutosité et la fraîcheur, la Roma cherche la tenue : elle se réduit bien, se concentre naturellement, et donne des sauces nettes, sans excès d’eau.

  • Texture : ferme, charnue, dense.
  • Jutosité : faible, idéale pour réduire.
  • Graines : peu nombreuses, centre compact.
  • Peau : plus épaisse, tient bien au four.
En bouche, la tomate Roma “travaille” : elle ne s’étale pas, elle se transforme. C’est une tomate de sauce, de coulis, de confit — pas une tomate de dégustation.

🧭 Repères nutritionnels

Valeurs indicatives : la variété et la cuisson comptent.
💧 Eau ~90–92 %
🔥 Énergie ~18 kcal / 100 g
🍬 Sucres ~2–3 g / 100 g
🌾 Fibres ~1,5 g / 100 g
🧂 Sel : traces Vitamine C : sensible à la cuisson Antioxydants : souvent mieux valorisés cuits
La tomate Roma s’inscrit dans une logique simple : moins d’eau, plus de matière. À la cuisson, elle donne une base plus concentrée, et plus facile à assaisonner proprement.

💚 Bienfaits

Des effets simples, liés à la cuisson et à la concentration.
💧 Hydratation (utile, mais moins “aquatique”) Même si elle est moins riche en eau que certaines tomates de dégustation, la Roma reste un légume d’été hydratant, surtout lorsqu’elle est intégrée à des plats simples.
🫶 Confort digestif (souvent meilleur cuit) En sauce ou en cuisson douce, la tomate Roma est souvent mieux tolérée que la tomate crue, car la chaleur adoucit l’acidité perçue et la texture.
🔥 Base légère, énergie stable Très peu calorique, elle permet d’apporter du goût et de la structure aux plats sans alourdir l’assiette : une “base” utile pour cuisiner sainement.
🛡️ Antioxydants (valorisés par la cuisson) Comme les autres tomates, elle contient naturellement des composés antioxydants. La cuisson et la réduction peuvent en améliorer l’utilisation dans l’alimentation quotidienne.
Les bienfaits de la tomate Roma sont liés à sa capacité à devenir une base culinaire : sauce, coulis, confit, ragoût… Elle aide à cuisiner bon, simple et régulier, sans dépendre des plats industriels.

🍽️ Comment la consommer

Elle exprime tout son potentiel en cuisson et en réduction.
✅ Idéale cuite Sauce tomate, coulis, ragoûts, base de plats mijotés : elle se concentre et tient très bien.
✅ Parfaite au four Tomates confites, rôties, passata maison : sa chair dense donne du goût sans détremper.
🎯 Objectif Obtenir une base propre, stable et aromatique : une tomate “outil” pour cuisiner mieux.
  • Sauce : faire revenir, cuire, réduire : texture nette, sans eau en excès.
  • Coulis : tomates pelées, mijotées, mixées, puis ajustées en sel et herbes.
  • Four : rôties ou confites, elles deviennent une garniture profonde et élégante.
  • À éviter : carpaccio, salade “toute tomate”, dégustation crue (elle n’est pas faite pour ça).

❄️ Conservation

Simple, plus robuste que les tomates très fragiles.
  • Température ambiante : idéalement avant maturité complète, pour préserver le goût.
  • Quelques jours de plus : sa chair ferme tient mieux que certaines variétés très fondantes.
  • Après cuisson : sauce/coulis se gardent 3–4 jours au frais, et se congèlent très bien.

🧬 Classification (Nutrition.Nelles)

Du repère culinaire à la classification scientifique.
Nom communTomate Roma
Nom scientifique (espèce)Solanum lycopersicum
Famille botaniqueSolanacées
Genre botaniqueSolanum
Type botaniqueFruit (baie)
Catégorie culinaireLégume (usage culinaire)
Groupe commercialTomates
VariétéTomate de transformation — “Roma”
Le terme “légume” est culinaire : d’un point de vue botanique, la tomate est un fruit.

🍴 Recettes adaptées

La tomate Roma se cuisine principalement en cuisson. Les recettes proposées privilégient la réduction, la tenue et la concentration des saveurs.

Les recettes crues ou de simple dégustation ne sont pas proposées, car elles ne correspondent pas à l’usage de cette variété.
À découvrir
Cocci La mode qui se partage. Accueillir ses amies, créer un moment suspendu, rire, essayer, se révéler — simplement.
Devenir hôtesse

💡 Le conseil Nutrition.Nelles

La justesse de l’usage fait le produit.
Le geste qui change tout Couper, saler légèrement, laisser rendre 5 minutes : tu maîtrises l’eau et tu gagnes en concentration.
Le bon contexte Une cuisine simple : ail, oignon, huile d’olive, herbes. La Roma devient une base propre et fiable.
À retenir Ferme, peu juteuse, faite pour cuire : elle devient “exceptionnelle” quand on la transforme en sauce juste.

📬 Recevoir nos fiches & conseils Nutrition

Une newsletter utile, calme et sans spam.